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Poussons les portes du domaine Cognac Jacques Denis pour en visiter la distillerie

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Distillerie Jacques Denis


lundi 10 décembre 2012

Poussons les portes du domaine Cognac Jacques Denis pour en visiter la distillerie

C’est à Saint Preuil, en Grande Champagne, que Stéphane Denis nous a ouvert les portes de la distillerie familiale.

L’exploitation
La famille Denis possède deux domaines, l’un en Grande Champagne sur la commune de Saint Preuil, l’autre en Petite Champagne.
Une partie de la production viticole est distillée pour être ensuite livrée à de grandes maisons de négoce. Une autre partie est conservée pour l’élaboration de cognacs et pineaux et leur commercialisation en direct.

La distillerie
Distillerie Jacques Denis par Cognac Tasting Tour {JPEG}
La distillerie est composée de deux alambics.
La particularité de cette distillerie est d’avoir un seul réchauffe-vins placé entre les deux marmites des alambics. Les pipes de réfrigération sont situées le long du mur opposé.
On peut ainsi passer entre la marmite et la pipe de chaque alambic.

La production
La famille Denis produit des pineaux des Charentes et des cognacs de Grande et Petite Champagnes. Dans les chais et le paradis familial dorment des Les plus vieux assemblages

Où trouver les produits Jacques Denis
Les produits sont commercialisés en particulier à la Cognathèque, place Jean Monnet à Cognac.

Visiter la distillerie
N’hésitez pas à nous contacter en cliquant ici pour une visite personnalisée.

La distillation
Distillerie Jacques Denis par Cognac Tasting Tour {JPEG}
Le thermomètre situé en haut de la chaudière sert à contrôler la température dans la marmite. Le contenu de la cucurbite (la marmite) doit s’évaporer tranquillement, les arômes se sélectionner naturellement dans le chapiteau en forme d’oignon ou d’olive au dessus de la marmite avant d’être emportés par les vapeurs dans le col de cygne puis dans le serpentin du refroidisseur.
Les vins et les brouillis ne doivent pas trop bouillir, sinon la totalité du contenu de la marmite partirait directement vers la pipe de refroidissement provoquant la perte de tout le distillat voire la destruction de la chaudière par implosion !!!!
D’où un contrôle rigoureux et régulier de la température par le distillateur pendant toute la chauffe.

Cliquez sur les photos pour les agrandir

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